Hace unos días fuimos al laboratorio de biología y estuvimos trabajando con un líquido llamado Lugol, el cual contiene mucho yodo. Nos dijeron que esta sustancia reacciona con el almidón creando una sustancia negruzca. La práctica que realicé se trataba de mojar con este líquido diferentes trozos de jamón y ver que ocurría. Había en total de 6 lonchas de jamón y sólo una sufrió cambios al ser mojada por el lugol. Se volvió negra.
Algún avispado lector se habrá dado cuenta de que el jamón no lleva almidón. Pero entonces, ¿porque reacciona así el jamón?
Esto se debe a que las empresas meten patata en el jamón, la cual contiene almidón en grandes cantidades. Debido a esto, el último trozo de jamón tiene mucha patata por lo que tiene mucho almidón. Aquí dejo una foto del mismo.
